お休みのお知らせ／パン部

新緑がまぶしい季節になりました。
こんにちは！

まずはお知らせから

　誠に勝手ながら4月20日（月）〜22日（水）まで
　お休みとさせていただきます。
　休み中はメールで連絡いただけるとありがたいです。
　（お返事は23日以降になってしまいますが）
　なお、23日（木）終日・24日（金）午前も
　大学で出ておりますので
　同様にメールいただければ幸いです。
　どうぞよろしくお願いします。

サロンの仕事が一段落してから
毎週のように仲間と会って飲むをくり返していますが
昨日は村上椅子（椅子張り）の村上さん夫妻と
坂田卓也製作所（木家具）の坂田さんと
三条河原町上ルのスペインバル「poquit／ポキート」さんで
タパス（小皿料理）とお酒をおいしくいただきました。

思い出せる限りで食べたものをならべてみると

○ピンチョス（３つの味をいっぺんに楽しめるフィンガーフード）
○ハモンセラーノ生ハム（マストです。とろける脂がワインを呼ぶ）
○３種のサラミ（パプリカ、スモーク、普通の３種。めちゃ旨）
○桜肉のカルパッチョ（坂田さん鉄分不足により立ちくらみで肉続く）
○プラチナポークのアリスタ（ローストポーク。一緒に焼く野菜がおいしい！）
○えびとマッシュルームのアヒージョ（あつあつオイルで蒸し煮みたいにするアレ。
　残ったオイルを競ってパンにひたす）
○筍とホタルイカのパスタ（ホタルイカは目もとってある！）
○生ウニのパスタ（ウニてんこもり）

などなど

バル（bar）といっても、料理が充実。
味にキラメキと切れがあり、ワインがぐいぐい進みます。

話はほとんど「パンづくり」について。

わたしは料理は好きで
ドレッシングとかジャムとか買わない人ですが（自分でつくる）
パンづくり未経験。
もっぱら坂田さん、村上さんで
熱いパンづくりの思いを「パン部」のように語る。

よく考えると
パンというのはかなり持久力を求められる分野で
（天然酵母とかはまっちゃったら、まさに生き物を育てるがごとく）
職人気質とベストマッチなのですね。

坂田さんは
思い描くベーグルにやっと辿り着けた！と
目をきらっきらさせていました。

どちらにしても
発酵食品はおもしろいですね。
私はつけものどまりですが
（そろそろぬか漬けスタートの季節）
パンも面白そう。

アトリエのピザ釜（←坂田さん耐火レンガで自作に踏み切る）にも
興味津々です。
家具づくりで出た端材（よく乾燥し、薪に最適！）を使って
ピザやパンをつくるって
素敵すぎる循環です。

個人事務所というのは
それなりにそれなりのこともあるけれど
自分で決断して自分の道を決められるし
仲間にめぐまれればもいい輪も広がって
ときに思いもしなかった新しいチャレンジもできるし
その辺が醍醐味かなぁと思ったりしています。

特に京都は街が小さいので
人とつながりやすい。
しかもその人たちというのが
キラリと光る手に職のある人なので
すごく魅力的でいい仕事環境だなぁと
最近つくづく思います。

このブログを運営する「はてな」も
会社を京都にもどされたそうで
「東京の常に不機嫌な環境」からの脱却というのは
すごく共感できるし、
先見の明があるな、と思ったのでした。

・・・しかし
ほんとのほんとうのことを言えば
どこにいても結局「自分次第」なのですけどね。

そんなわけで。
しばらくおいとまいたしますが
ではまた！